纳豆，大豆经纳豆菌 发酵而成，是一种健康食品。目前国内有些 认为其雏形 源自豆豉 ，历史至少已经近三千年，国家文物保护科学技术研究机构对吉林出土的大豆碳化实物℃鉴定，该炭化种子距今2590土70年，属东周时期实物。是继山西侯马汉墓和湖南长沙市马王堆汉墓中出土大豆种子后的又一次重要发现。因为有呈含胶状凝结状态，判断为古老的大豆食物加工结果，不是日常制作和食用的纳豆(豆豉)。
几千年间传播全 各地，尤其是整个东南亚 的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多，日本人尤其热衷这种美味*。而纳豆制成的保健 产品、生物制剂 被人们广泛接受。当然，这种食品的药用程度绝非有的商业宣传那样神奇。并且，其保健作用无须其它现代手段， 强调传统的民间百姓家庭酿造的就是最终的，应当原原本本传承。